Saludos Glen. Gracias por divulgar uno de nuestros platos nacionales, las Papas a la huancaina representa la excelente cocina de nuestro país. Es una receta sencilla y deliciosa, tal vez el secreto sea la elección en la calidad de los ingredientes y también elegir el ají peruano que mejor se adecua al paladar de quienes van a comer el plato.

Comparto contigo mi receta de este maravilloso plato Papas a la Huancaina , espero que te guste.

Lavar muy bien las papas, ya que las haremos con la piel, poner al fuego apenas cubiertas con agua y sal. Cuando rompa el hervor se baja el fuego y se dejan aproximadamente 15 minutos (dependerá del tamaño, las mejores son las pequeñas, las que se llaman criolla). Cumplido el tiempo se destapa y se cuecen 5 minutos más o hasta que se suavicen y estén secas, sin agua. Se mueven un poquito para que no se peguen, moviendo la cacerola.

Para crema: hay que rallar 400 grs de queso y mezclar con la crema, llevar al fuego hasta que se derrita el queso, se agrega 1 cdita de arruruz diluido en un poco de agua fría y por último los tres ajíes previamente tostados, pelados, sin semillas y desvenados, y cortados en tiras. Dejar unos 5 minutos sin dejar de revolver hasta que tome consistencia espesa, se puede utilizar así o bien trabajar con la minipimer hasta hacer una crema. Servir las papas con esta salsa.

Bueno eso es todo, buen provecho!!!