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Papa ala Huancaína

Papa ala huancaina

Lima - Perú www.osfrix.com
  • 8 comensales
  • Medio (20'-40')
  • Muy Fácil
  • Barato
35.661 visitas | 2 comentarios | Receta favorita de 17 usuarios

Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".

Ingredientes para Papa ala Huancaína:
  • 250 grms de Queso fresco pasteurizado o Requesón
  • 3 Ají Amarillo
  • Leche en cantidad necesaria
  • Aceite en cantidad necesaria
  • Sal al gusto
  • 1/2 kg de papa blanca
  • Hojas de lechuga
  • Aceitunas y huevo duro para decorar

Cómo hacer Papa ala Huancaína paso a paso:
  1. Quitar las pepas y las venas del ají al gusto, para lograr el picor necesario.
  2. Sofreír en aceite caliente y licuar con el queso o requesón.
  3. Añadir leche como para darle consistencia cremosa y un chorrito de aceite. Seguir licuando hasta que todo este bien integrado.
  4. Sazonar a gusto (tener cuidado con la sal porque el queso suele tenerla).
  5. Sancochar las papas y cortarlas en tajadas gruesas.
  6. Para servir colocar hojas de lechuga bien lavadas y las tajadas de papa. Bañarlas con la crema.
  7. Adornar con tiras de aceitunas y rodajas de huevo duro.

Sello_revisada_nutricionista
Ok Nota nutricionista:

Es recomendable añadir una cucharada sopera de aceite de oliva por cada comensal, como máximo y utilizar leche desnatada para disminuir el porcentaje graso de esta receta.


Consejos y trucos para cocinar Papa ala Huancaína:

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Datos de interés

País: Perú Perú
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Picante
Vegetariano:
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa:

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2 comentarios sobre esta receta

Tannya Lo Iacono
Riquisimo

Te felicito por tu receta. Cada vez que voy a un restaurante Peruano pido esta riquisima entrada. Saludos!

Dijo Tannya Lo Iacono el día 2009-02-13 17:44:23 - Reportar infracción de las normas
peruana
Papas a la Huancaina es el plato nacional del Perú

Saludos Glen. Gracias por divulgar uno de nuestros platos nacionales, las Papas a la huancaina representa la excelente cocina de nuestro país. Es una receta sencilla y deliciosa, tal vez el secreto sea la elección en la calidad de los ingredientes y también elegir el ají peruano que mejor se adecua al paladar de quienes van a comer el plato.

Comparto contigo mi receta de este maravilloso plato Papas a la Huancaina , espero que te guste.

Lavar muy bien las papas, ya que las haremos con la piel, poner al fuego apenas cubiertas con agua y sal. Cuando rompa el hervor se baja el fuego y se dejan aproximadamente 15 minutos (dependerá del tamaño, las mejores son las pequeñas, las que se llaman criolla). Cumplido el tiempo se destapa y se cuecen 5 minutos más o hasta que se suavicen y estén secas, sin agua. Se mueven un poquito para que no se peguen, moviendo la cacerola.

Para crema: hay que rallar 400 grs de queso y mezclar con la crema, llevar al fuego hasta que se derrita el queso, se agrega 1 cdita de arruruz diluido en un poco de agua fría y por último los tres ajíes previamente tostados, pelados, sin semillas y desvenados, y cortados en tiras. Dejar unos 5 minutos sin dejar de revolver hasta que tome consistencia espesa, se puede utilizar así o bien trabajar con la minipimer hasta hacer una crema. Servir las papas con esta salsa.

Bueno eso es todo, buen provecho!!!

Dijo peruana el día 2009-03-03 13:58:18 - Reportar infracción de las normas

La favorita de... 17 usuarios