Mondar las castañas y poner a hervir en agua con sal, cuando estén retirar y despojar de la piel fina, reservar dos cucharones del agua de cocción. Para el caldo: 1. Poner en una olla el tocino, la oreja de cerdo, una cebolla, el ajo y las castañas; incorporar el litro de agua y los dos cucharones reservados del agua donde se hirvieron las castañas; cocer a fuego suave durante dos horas y desespumar. 2. Sofreír la cebolla restante con unas gotas de vinagre, incorporar al caldo y cocer otros 20 minutos. 4. Sacar el tocino y la oreja y trocear y colocar en una sopera; verter el caldo con las castañas. 5. Servir en platos hondos con unos trozos de tocino, oreja y algunas castañas, poner en la mesa nata liquida para que cada uno se sirva a gusto.