Hojaldre paso a paso

Separar una cda. De manteca y reservar, colocar el resto sobre la mesa enharinada y trabajarla aplastándola ayudándonos hasta hacer una pasta maleable (no derretida). Darle forma cuadrada de medio centímetro de espesor, envolver en film y llevar a la heladera hasta que este bien fría.

Otra manera más fácil de hacerlo y sin necesidad ensuciar tanto nuestras manos para hacer el empaste es poner la manteca bien picadita con una cda. de harina dentro de una bolsa para freezer e ir dando la forma y calor para moldear con nuestras manos.

Aparte poner la harina sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y allí poner la cda. De manteca reservada y la pizca de sal, de apoco le vamos agregando el agua necesaria para formar un bollo.

Castigar la masa sobre la mesa levantándola en alto y estrellándola con fuerza varias veces, hasta lograr una masa suave, liviana y elástica. Si hace falta agregar un poco mas de harina para que no se pegotee y dejar descansar tapada sobre la mesa durante media hora.

Ahora viene la parte importante... Los dobleces. Estirar la masa de harina y agua sobre la mesa dándole forma cuadrada y un espesor de medio centímetro (recortar con la cuchilla para dejar los bordes parejos)

Colocar en el centro de la masa de harina el cuadrado de manteca y doblar las esquinas de la masa de harina hacia el medio, como envolviendo un paquetito. Aplastar el paquetito con ayuda del palo de amasar y estira bien hasta lograr una tira larga de medio centímetro de espesor.

Doblar la masa en tres, el tercio izquierdo sobre el tercio central y el tercio derecho también sobre el tercio central. Hacer girar la masa de manera de que los bordes abiertos queden hacia los costados.

Volver a estirar la masa enharinando bien la mesa y haciendo movimientos hacia arriba y para abajo con el palo de amasar, dejándola de medio centímetro de espesor y doblarla nuevamente de la misma manera que en el doblez anterior.

Envolver la masa en film y llevarla a la heladera por 1 hora aprox. Si utilizaste margarina para hojaldre debe descanzar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Retirarla del frío y ponerla sobre la mesa enharinada , con los bordes abiertos hacia los costados, estiramos nuevamente de medio centímetro de espesor y doblarla en tres de la misma manera que en los pasos anteriores.

Repetir esta misma operación tres veces mas. Envolver en film y llevar a la heladera hasta el momento de utilizar. Cada vez que inicies un dobles, recordar hacer girar la masa y dejar la parte abierta hacia los costados.

Una vez terminados los dobleces, envolve nuevamente la masa en film y llevá a la heladera por lo menos 1 hora antes de utilizar. Recorda que si sobran recortes solo hay que unirlos, no amasar.