Jaibas en Chilpachole
Este plato mexicano tiene un nombre que hacía gracia a mis amigos españoles que les sonaba algo así como a plato "marciano". El interés aumentaba cunado aclarabas que las jaibas son los cangrejos y que le chilpachole es una suerte de fondo o fumet de pescado a base en este caso de las jaibas. Veamos esta suculenta receta de Chilpachole de jaiba
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Lavamos bien las jaibas. Quitamos la concha superior y prescindimos de ella. Quebramos en trozos grandes las tenazas de las jaibas y la concha inferior con su carne.
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2
Tostamos los chiles y los licuamos con el jitomate, el ajo, y la cebolla. Freirlos bien. Bajar la llama.
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3
Añadimos ocho tazas de agua. Al comenzar a hervir, hay que agregar los trozos de las jaibas, el epazote y la sal. Hervir un poco más hasta que veamos que se cuecen las jaibas (que se vean suaves). Servir caliente y acompañar con medios limones.
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