Este plato mexicano tiene un nombre que hacía gracia a mis amigos españoles que les sonaba algo así como a plato "marciano". El interés aumentaba cunado aclarabas que las jaibas son los cangrejos y que le chilpachole es una suerte de fondo o fumet de pescado a base en este caso de las jaibas. Veamos esta suculenta receta de Chilpachole de jaiba

Ingredientes:

• Una docena de jaibas
• la mitad de una cebolla molida
• tres dientes de ajo
• un jitomatejitomate
  La forma de llamar al tomate rojo en Centroamérica; utilizado crudo como verdura o cocido para salsa, guisos, jugos, etc. en la gastronomía mexicana y caribeña. grande
• una rama de epazoteepazote
  (Chenopodium ambrosiodes) paico, huacatay, pazote o hierba olorosa. Utilizado en casi todas las recetas de la cocina mexicana. Planta herbácea de América Central, sus hojas se utilizan como condimento por su agradable sabor y por que controla los gases, se pone en los platos de frijoles o legumbres o sopas. En Europa se usa como infusión, por sus propiedades: antidiarreico, antiespasmódico y combate la falta de apetito. Alivia los cólicos menstruales y regula el ciclo.
• un limón
• chiles anchos
• aceite para freír
• sal