Cocochas a la donostiarra con almejas

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Cocochas a la donostiarra con almejas


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Las cocochas o Kokotxas son un manjar muy apreciado en la cocina vasca, es la parte carnosa (barbilla) de debajo de la cabeza de los peces, las más exquisitas son las de merluza y bacalao.

Las cocochas a la donostiarra es un plato típico de navidad, mi propuesta es prepararlas con unas almejas.

Ingredientes:

750 grs de cocochas
16 almejas
4 dientes de ajo
½ guindilla
4 ramitas de perejil
½ vaso de agua tibia
sal y pimienta

Sobre la receta Cocochas a la donostiarra con almejas:

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	Añadida el 9 Feb 2009
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Elaboración de Cocochas a la donostiarra con almejas:

Lavar las cocochas, escurrir y secar con un paño; salar y pasar por harina y reservar.
Poner a remojar las almejas en un recipiente con agua y sal, escurrir y reservar.
Poner a calentar 8 cucharadas de aceite, y freír los ajos y el perejil picado, incorporar las cocochas pero sin que tomen color, agregar las almejas y mover durante 3 minutos.
Agregar el agua tibia cucharada por cucharada, retirar la cazuela del fuego y menear la cazuela un poco.
Salpimentar, poner nuevamente al fuego y cocer 15 minutos, retirar las conchas de las almejas, adornar con perejil picado y la guindilla. Servir en la misma cazuela.

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Datos de interés

Región: País Vasco
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País: España
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Temporada: Navidad
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional