Paloma Torcaz al vino tinto
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| 4 personas | Más de 60' | Medio | Media |
Durante el mes de octubre llegan por el Pirineo vasco-navarro millones de torcaces para la invernada, la época de caza se extiende hasta el 20 de septiembre, durante este período es ideal para ir a la caza de este exquisito animal. La forma más tradicional para preparar la paloma torcaz es al vino tinto, un plato con mucho sabor.
Ingredientes:
- 2 palomas Torcaz
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 40 grs de grasa de oca (se pueden reemplazar por aceite de oliva)
- 100 grs de jamón serrano
Para la salsa: ¼ litro de vino tinto 700 ml de caldo de ave de caza 50 grs de harina 50 grs de mantequilla 1 ramito de hierbas ( laurel, tomillo y perejil) 1 calvo de especias sal y pimienta
Sobre la receta Paloma Torcaz al vino tinto:
636 visitas
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Añadida el 9 Feb 2009 |
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Elaboración de Paloma Torcaz al vino tinto:
- Desplumar, destripar y flamear las palomas; cortar en cuartos y poner a macerar durante 3 días en vino tinto con una cebolla y un ajo. Pasado dicho tiempo, retirar y secar las palomas.
- Derretir la grasa de oca (o en su defecto poner a calentar el aceite de oliva) y rehogar los cuartos de paloma a fuego suave. En la misma grasa se rehoga el jamón cortado en dados y una cebolla en laminas finas, la zanahoria en rodajas y los ajos picados. Verter el caldo de caza hasta que cubra y dejar cocer hasta que la paloma este tierna. Retirar el caldo de cocción y reservar.
- Para la salsa:
- Derretir la mantequilla, agregar la harina y revolver con cuchara de madera hasta que tome color, agregar el caldo de cocción, el vino de maceración y mover con el batidor de alambre, agregar el ramito, el clavo, salpimentar y dejar reducir a fuego suave.
- Verter sobre la paloma y dejar cocer otros 15 minutos, poner la paloma en la fuente de mesa y pasar la salsa con las verduras por el chino, calentar la salsa y verter sobre las presas, adornar con pan frito.
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Datos de interés
Región: País Vasco
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País: España 
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Temporada: Otoño
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí
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