Pichón relleno con piña

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Pichón relleno con piña


4 personas	Más de 60'	Medio	Difícil

El pichón es un plato muy apreciado en la gastronomía, especialmente aquel de nido con un mes de vida; aunque prácticamente desapareció de los recetarios más modernos. Propongo la receta de Pichón relleno con piña.

Ingredientes:

4 pichones
½ piña
750 grs de cebolla
100 grs de harina
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
aceite y sal

Sobre la receta Pichón relleno con piña:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 9 Feb 2009
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Elaboración de Pichón relleno con piña:

Si los pichones son de carnicería, vendrán desplumados y destripados; entonces hay que cortar las patas y la cabeza y reservar las menudencias. Lavar los pichones con agua fría, escurrir y secar. Salar tanto por fuera como por dentro y reservar.
Retirar el pellejo de la piña y cortar la pulpa en trozos pequeños. Poner los pellejos dentro de los pichones y pasarles por harina. Reservar.
Rehogar la cebolla picada hasta dorar ligeramente, retirar y colocar el aceite en una cazuela (agregar si no hubiera suficiente), freír los pichones junto a las menudencias (hígado, mollejas, corazón) hasta dorar.
Añadir las cebollas, el vino blanco y medio vaso de agua hirviendo, bajar el fuego al mínimo y cocer hasta que los pichones estén tiernos.
Retirar los pellejos de los pichones y rellenar con los trozos de piña, terminar la cocción por otros cinco minutos y servir.

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Datos de interés

Región: País Vasco
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional