Preparación de los niditos: 1. Condimentar el puré de papas a gusto con una ralladura de nuez moscada; salpimentar a gusto y mezclar con las dos cucharadas de manteca. Poner en una manga rizada y hacer los niditos sobre trozos de queso mantecoso, cubriendo completamente. Reservar.

Preparar el peceto: 1. Hervir el peceto entero en agua con sal gruesa, dejar que se enfrié en la misma agua de cocción, retirar y cortar en rodajas finas y sesgadas; reservar. 2. En una taza mezclar el orégano, la salvia, el vinagre, la sal y la pimienta; y poner a macerar las fetas de peceto. 3. Llevar un rato al horno hasta reducir el adobo; retirar y entremezclar las fetas de peceto con las fetas de jamón y el queso, acomodar escalonados en una fuente de horno que se pueda llevar a la mesa.

Preparar la salsa: Derretir la manteca agregar el harina, revolviendo continuamente para que no se hagan grumos, añadir poco a poco la leche hirviendo y el caldo, dejar que tome consistencia. Verter sobre el peceto y llevar a horno suave hasta calentar bien. Retirar y gratinar los niditos de papas. Servir.