Una sobrina mía de 18 años me preguntaba que si hacer el mero a la parrilla era "ponerlo encima de la parrilla con sal y en diez minuto o así ya está". Le dije que no, pero que había que hacerlo con cariño, despacio, cuidando los detalles... Como se quedó algo sorprendida y me miró un tanto escéptica, le empecé a detallar pasos por paso lo que yo haría. Y lo que sigue, es más o menos esa historia.

Ingredientes:

• 1 kilo de mero en rodajas. Aquí ya empieza lo del cariño. Yo voy los sábados a la pescadería y llevo ya años haciéndolo, cada sábado a muy primera hora (hay mucha menos gente y mucho más pescado), Ramón y yo repasamos todo, el fútbol, la política, Obama, el tiempo su hijo... Con su mujer, Luisa, igual, incluso me da consejos a veces recetas para cómo cocinar algún pescado menos común. Son dos excelentes profesionales y sobretodo, amigos. Y estos amigos me tratan no sólo como un buen cliente, sino como un buen amigo. De esta forma si el mero no es bueno me dicen "no, hoy el mero no". Si la pieza es fresca y está a buen precio, no tengo ni que pedirlo, me guiñan un ojo y empiezan a limpiarme el pescado y a cortármelo en rodajas. Y aquí empieza una enseñanza principal: en temas de pescado la calidad de la materia prima es esencial. Un buen ejemplar, fresco, incluso su aspecto de cómo llega tras la captura.... son detalles muy importantes...
• 1 cebolla. Si hemos obtenido el mejor mero, también hay que conseguir los mejores ingredientes, incluso si estos son muy comunes como la cebolla. Aquí el consejo es elegir una cebolla de bulbo grande que sea lo más coloreada posible, son las ideales para cocinar.
• 1 limón. El mejor limón sería el peruano que se utiliza para cebichescebiche
  Es el emblema de la cocina criolla peruana, se prepara con pescado o mariscos cortados en trozos pequeños y se cuece con el agregado de jugo de limón o naranja agria, cebolla, cilantro, ají picante y sal marina. Se sirve acompañado de choclo, camote (papa dulce), yuca., pero un buen limón ácido nos vendrá bien.
• 1 ramita de perejil. Más cariño para nuestra cocina. Hay que elegirlo con poco tallos, hojas brillantes (verde vivo y nada mustias) y de hoja plana (es el mejor para mezclar).
• Un vaso de aceite de oliva. la variedad de aceite arbequina es la mejor para los pescados. Pero como es para macerar puede utilizarse otros tipos con cierta flexibilidad.
• sal. Hasta en la sal puedes lucirte, fíjate puedes emplear una sal de alta pureza y fuerte sabor salado como la maldon. Es excelente para el pescado, aunque algunos cocineros profesionales prefieran sales ahumadas.
• pimientas negras recién molidas. Es del único producto que daré una marca: Carmencita y su molinillo con una selección de diversas pimientas en grano.