Llamados también Tacos Sudados, típicos para fiestas y reuniones, pueden ser de diferentes sabores, como fríjol, papa, mole verde, chicharrón prensado, huevo, carne de res (tipo tinga), etc. En esta receta voy a explicar cómo hacer tacos a la canasta. antes un poco de historia.

Los Tacos de canasta o Tacos sudados son típicos en México para los días de fiesta o reuniones, por prácticos pues se mandan a hacer canastas de 150 tacos o más, regularmente como dice Edgarcito es raro que los preparen como guisado de un día normal solo para la familia, pues lo rico de estos taquitos es que son de diferentes sabores como: fríjol, papa, mole verde, chicharrón prensado, huevo, carne de res (tipo tinga), etc.

Por lo tanto para hacer solo dos tacos de cada sabor para 4 integrantes de la familia es demasiado hacer 6 guisados diferentes, así que regularmente es más como un negocio muy fructífero; por cierto pues hay gentes que tienen un puesto para venderlos y hay otros que montan su canasta llena de tacos en la parte trasera de su bicicleta , un par de botellas de salsa colgadas al manubrio, unos cuantos platos de plástico, un montón de servilletitas y salen a vender...y créanme es muy común ver gente comiendo de estos ricos tacos en plena avenida, afuera de sus negocios, en parques y hasta afuera de las escuelas como botana antes de llegar a comer a casa jeje

Regularmente se acompañan de salsa verde ya sea de jalapeño o habanero, pero debe ser la salsa martajada (que quiere decir poco molida) o los clásicos chiles curados.

Ingredientes para Tacos de canasta:

100 TORTILLAS CHICAS

UNA CANASTA DE MIMBRE FORRADA PLASTICOS Y SOBRE ESTOS UNA FRAZADA DE ALGODEON PREFERENTEMERNTE (DEBE SER LO SUFICIENTEMENTE GRANDE PARA ENVOLVER TODOS LOS TACOS

RELLENO DE CARNE DE RES

• 20 tortillas
• 1 Kg. de carne de res cocida y deshebrada
• 5 chiles anchos
• 2 chiles pasillas
• 2 chiles mulatos secos
• 1 diente de ajo grande
• 6 almendras tostadas
• un pedazo de cebolla
• 1/4 de tortilla frita en aceite vegetal
• sal al gusto

RELLENO HUEVO

• 20 tortillas
• 1/4 manteca de cerdo
• 100 grs de chile ancho
• 1 diente ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cubo consomé de pollo
• 10 huevos
• una pizca de cominos

RELLENO DE MOLE VERDE

• 20 tortillas
• 1/2 kg de mole verde preparado (puede ser en pasta o seco)
• 2 tazas o lo que se requiera de agua o consomé de pollo
• 1 pechuga deshebrada, un poco de cebolla

RELLENO DE CHICHARRON PRENSADO

• 20 tortillas en si de los mas fáciles de preparar pues el chicharrón es mejor comprarlo hecho que hacerlo, solo se remoja un poco en caldo de pollo y se sofríe un poco antes de rellenar los tacos .

RELLENO DE PAPAS

• 20 tortillas
• 1/2 kg de papas cocidas y aplastadas
• caldo de pollo en polvo

RELLENO DE FRIJOL

• 20 tortillas
• 1/2 kg de frijoles machacados y refritos, sazonados con un poco de pimienta y caldo de pollo en polvo.