Curioseando las recetas, he visto tu comentario y tal vez te sirva mi respuesta. El Tomate frito en España se compra envasado al vacío, aunque hay gente que lo hace casero, consiste en el sofrito de cebolla, tomates al natural enteros o cubeteados y condimentos que se cuece a fuego lento para obtener una salsa de tomate que llaman tomate frito y se usa como base para preparar distintos platos. Seguramente Ferrán explicara con más precisión. Ah!! Otra cosa, creo que en mis-recetas hay una receta de tomate frito. Saludos.