Calentar agua en una olla grande con un poco de sal. Limpiar y trocear las chirivias y hervir durante unos 20 minutos, hasta que se pongan blandas

Mientras tanto, sofreir las cebollas troceadas en la mantequilla a fuego moderado hasta que se pongan transparentes

Añadir las especias y seguir removiendo durante unos minutos mas

Escurrir las chirivias. Poner en un bol la mantequilla y encima las chirivias y pisar con un tenedor hasta hacer un puré (no con una batidora, porque se hace un puré demasiado pegajoso). Añadir un chorro de leche, nata o yogur para facilitar el puré. Echar las cebollas, sal y pimienta, mezclar muy bien y reservar.

Lavar y trocear los puerros y zanahorias y sofreir en la mantequilla o manteca durante unos 5-7 minutos, removiendo para que no se quemen. Incorporar los champiñones, remover 5 minutos mas, y finalmente añadir la carne.

Cuando la carne ha cambiado el color, echar la harina y el tomate frito. Seguir removiendo a fuego moderado durante 5 minutos.

Incorporar el caldo, hoja de laurel y tomillo, subir un poco el fuego y cuando esté hirviendo bajar, tapar y dejar a fuego muy lento durante 25-30 minutos.

Calentar el horno a 190º. Cuando haya pasado el tiempo de cocción de la carne, incorporar sal, pimienta y la salsa worcestershire. Remover.

Poner la carne en una fuente de horno. Cubrir con el puré de chirivia. Introducir en el horno y hornear durante media hora o hasta que la parte arriba esté dorada.