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Pierna de cordero rellena

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sabino
sabino @cook_1091584
Irún Donostia, Euskadi

La pierna de cordero se prepara con hueso o como en nuestro caso deshuesada para su relleno, es ideal para asados y los rellenos varían según cada hogar. Pero los corderos de las tierras vasca preparados de cualquier manera son exquisitos.

La Receta de Pierna de Cordero rellana de carne picada y foie-gras puede ser una opción para las fiestas navideñas o alguna ocasión especial.

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Ingredientes

75 minutos
6 raciones
  1. 1 Pierna de aprox. 1 ½ Kg
  2. 220grs carne picada
  3. 1 huevo
  4. 35 gr piñones
  5. 50 gr foie-gras
  6. 1 copa brandy
  7. 1 cebolla grande
  8. 1 zanahoria mediana
  9. 30 gr pan rallado
  10. 3 dientes ajo
  11. 1 ramito hierbas aromáticas (perejil, laurel y tomillo)
  12. 1 copa vinoo rancio
  13. 35 gr harina
  14. sal y pimienta
  15. aceite de oliva

Pasos de la receta

  1. 1

    Para preparar el relleno:
    Mezcalr la carne picada, con los piñones, el pan rallado, el huevo y la copa de brandy, formar una pasta.

  2. 2

    Para la Pierna:
    Al comprar la pierna de cordero, pida que se la dehuesen, salpimiente bien por dentro y por fuera.

  3. 3

    Introducir el relleno y en el centro agregar el foie-gras en una pieza, coser con hilo y acomodar en una fuente de horno bien embadurnado de aceite. Hornear a fuego suave hasta dorar.

  4. 4

    Cuando se haya dorado agregar la zanahoria, la cebolla, los ajos cortados en trozos y añadir también el ramito de hierbas.

  5. 5

    Hornear por 30 minutos, abrir y rociar con el vino rancio y dejar otros 30 minutos, rociando de vez en cuando con el fondo de cocción.

  6. 6

    Sacar del horno, retirar la pierna, espolvorear el fondo de cocción con harina y dejar dorar, luego verter un poco de caldo para formar la salsa, dejar unos minutos y pasar por un chino, reservar.

  7. 7

    Cortar la pierna en lonchas no muy gruesas, colocar en fuente de mesa, rociar con la salsa y servir.

  8. 8

    El mejor acompañamiento son las patatas fritas y puntas de espárragos salteados en mantequilla.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

sabino
sabino @cook_1091584
Irún Donostia, Euskadi
Mi hobby es la cocina desde pequeño, pero sólo por afición. Trabajo desde hace unos pocos años fuera del País Vasco.
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