Para preparar el relleno: 1. Mezcalr la carne picada, con los piñones, el pan rallado, el huevo y la copa de brandy, formar una pasta.

Para la Pierna: 1. Al comprar la pierna de cordero, pida que se la dehuesen, salpimiente bien por dentro y por fuera. 2. Introducir el relleno y en el centro agregar el foie-gras en una pieza, coser con hilo y acomodar en una fuente de horno bien embadurnado de aceite. Hornear a fuego suave hasta dorar. 3. Cuando se haya dorado agregar la zanahoria, la cebolla, los ajos cortados en trozos y añadir también el ramito de hierbas. 4. Hornear por 30 minutos, abrir y rociar con el vino rancio y dejar otros 30 minutos, rociando de vez en cuando con el fondo de cocción. 5. Sacar del horno, retirar la pierna, espolvorear el fondo de cocción con harina y dejar dorar, luego verter un poco de caldo para formar la salsa, dejar unos minutos y pasar por un chino, reservar. 6. Cortar la pierna en lonchas no muy gruesas, colocar en fuente de mesa, rociar con la salsa y servir. 7. El mejor acompañamiento son las patatas fritas y puntas de espárragos salteados en mantequilla.