Ensalada de caballa con pimientos del piquillo

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Ensalada de caballa con pimientos del piquillo


4 personas	Medio (20'-40')	Barato	Fácil

Como he dicho en mi participación el debate Ferrán Adrià o Santi Santamaria voto por Santamaría porque me gustan las raíces, las cosas sencillas, la cocina saludable. Un ejemplo del buen hacer de Santi Santamaría es esta receta de "Ensalada de caballa a la brasa con pimientos del piquillo de Lodosa y aceite de tomillo" en un libro que se hizo para promocionar los productos de Navarra (espárragos, pimientos del piquillo etc.). Yo la he hecho algunas veces para consumo propio y me encanta. Es una receta "tres estrellas michelín" (casi nada).

Ingredientes:

3 caballas medianas de 175 - 200 gramos
18 pimientos del Piquillo de Lodosa
18 cebollas tiernas confitadas en escabeche
1 dl. de aceite aromatizado con tomillo y ajos
4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
un manojo de cebollino
sal gris (es una sal marina elaborada en la Bretaña francesa en Guerande)
sal y pimienta

Sobre la receta Ensalada de caballa con pimientos del piquillo:

Valoración:

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	Añadida el 1 Feb 2009
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Elaboración de Ensalada de caballa con pimientos del piquillo:

Confitar las cebollas. Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Asar las caballas a la brasa y una vez asadas hacerlas filetes y limpiarlas de espinas. Mantener las caballas calientes.
Abrir los pimientos del piquillo por la mitad. Poner los pimientos en el fondo del plato. Encima poner las mitades de caballas con la piel hacia arriba y rociarlas con la vinagreta que hemos hecho.
A continuación poner las cebollas encima de los filetes de caballa, así como el cebollino y finalmente espolvorear con sal gris.

Un consejo...

No sucede nada si no encontráis sal gris. Yo le pongo cualquier sal marina o pruebo con sal maldon que va fenomenalmente con los pimientos asados.

En todo caso, el maestro es el maestro y si podemos encontrar sal gris de Guerande utilicémosla sin dudarlo, ya que esta sal tiene un sabor único, aparte de su color gris característico (que se deben a las diminutas partículas de arcilla que contiene l y que además le dan su sabor peculiar y aroma de alga). Por cierto es una sal muy rica en minerales y oligoelementos.

Imagino que no hay problemas para hacer las cebollas confitadas... Si lo hubiera déjame un comentario.