Charlota de frambuesas

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Charlota de frambuesas


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Es un pastel o charlota en el que no hay cocción. Se emplea el frío, la maceración de los bizcochos en licor de naranja (puede utlizarse cointreau), y dos magníficos ingredientes las almendras (en mousse) y las frambuesas en salsa.

Ingredientes:

350 gramos de bizcochos
750 gramos de frambuesas (si no es temporada pueden comprarse congeladas)
2 dcl de licor de naranja (un cointreau puede servir si es para mayores el pastelpastel
bizcocho, queque, kuchen, torta (Argentina, Bolivia, Chile y Perú). Consiste en una masa de harina, huevo y manteca, cocida en el horno, puede ser salada o dulce y se rellena de crema o dulce o carnes, verduras o frutas. )
250 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
250 gramos de almendras molidas (en polvo)
100 gramos de almendras afiladas

Para la salsa: 750 gramos de frambuesas 350 gramos de azúcar glas

Sobre la receta Charlota de frambuesas:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 31 Jan 2009
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Elaboración de Charlota de frambuesas:

Echar los polvos de almendras sobre la placa del horno, meter en el horno y dejar que cojan calor. Dejar enfriar.
Mezclar con una batidora la mantequilla (no excesivamente fría) y el azúcar. Una vez lo hayamos integrado bien, agregar los polvos de almendra. Para lograr una mousse de almendra la masa debe aumentar el volumen (aprox. el doble)
Untar de mantequilla un molde para souflés de unos 22 cm de diámetro.
En una fuente honda verter el licor de naranja y su misma cantidad de agua. Uno por uno, mojar cada bizcocho en esta mezcla. A medida que se hagan ponerlos en el fondo del molde y sobre sus bordes. Dejar que se salgan los bizcochos por arriba.
En el interior del molde, poner una capa de mousse. Una capa de bizcochos machacados, una capa de frambuesa. Rellenar así todo el molde. Finalizar con una capa de bizcochos machacados.
Doblar hacia dentro los bizcochos que sobresalían. Aplanar con la palma de la mano
Meter en la nevera y la restante mousse de almendra y dejarla una noche allí
Al día siguiente sacar el pastel del molde con la ayuda de una espátula de madera. Entonces se unta completamente de la Mousse de almendra
Meter las almendras afiladas al horno para que se doren. Dejarlas enfriar y echarlas encima y sobre los lados de la charlota.
Para hacer la salsa, en un recipiente batir las frambuesas y el azúcar y pasar la salsa resultante por un chino.
Decorar la base del pastel con algunas frambuesas y servir la salsa aparte en una salsera.

Un consejo...

Se puede hacer también con otras frutas, otros licores, otras galletas… hay que atreverse a cambiar cosas y experimentar. Esta es la receta original que ya ni me acuerdo de donde la sacamos… La he utilizado a veces en banquetes y celebraciones con un éxito extraordinario. Aunque hay que empezar a hacerla el día antes la elaboración no lleva más de una hora en total. (una media hora la víspera y solo diez minutos acabarla el día siguiente)

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Utensilios

Horno
batidora
Molde de 22 cm diámetro
Fuente honda
Nevera
bol
Chino
salsera

Un vino recomendado para esta receta

Un cava ligero

Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Enfriado
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
Receta para: Otras celebraciones
Salsa: Sí