Salsa ranchera, casera o cajete

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Salsa ranchera, casera o cajete


10 personas	Poco (0-20')	Barato	Fácil

En la region de veracruz se conoce con esos nombres.

La Salsa ranchera, casera o cajete Se usa generalmente para las picadas, pellizcadas o sopes. dependiendo de la zona es el nombre. las picadas son una especie de tortilla de maíz que se le hace un borde para que no se le caiga la salsa. se toma una bolita de masa de maíz se aplana para formar una tortilla y se cocina sobre un sartén. Se voltea de lado y lado, lo ideal es que se infle la tortilla, esto se logra a fuego alto y volteando constantemente para que se vayan cociendo los 2 lados por separado. Una vez cocida se saca y con un trapo para no quemarse se pellizca el borde para levantarlo como medio centímetro y se deja enfriar.

Ingredientes:

4 tomates rojos (el chico y alargadito)
1/2 limón (el verde chiquito con semilla, creo que fuera de mexico le dicen lima)
4 chiles verdes
3 cucharadas de cilantro picado (las hojas de cilantro liso)
1 aguacate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 taza de caldo de pollo o agua

Sobre la receta Salsa ranchera, casera o cajete:

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	Añadida el 29 Jan 2009
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Elaboración de Salsa ranchera, casera o cajete:

A fuego directo se asan tomates, cebolla, chiles y ajo.
Se muelen en la licuadora tomates, cebolla, chile y ajo. De preferencia la velocidad que solo da un toque para quede ligeramente grumosa, unos 10 toques nada mas.
Se pica el cilantro y el aguacate.
Se mezcla todo.

Un consejo...

Esta Salsa ranchera, casera o cajete (y otras que luego publicare) se vierte sobre la picada como 1 o 2 cucharadas, queso fresco y rebanaditas de cebolla. se puede acompañar con un poco de frijoles negros con caldo y rebanadas de aguacate.
Es común encontrarse las "picadas preparadas" con huevo revuelto o estrellado, carne, chicharrón, etc sobre la picada.
Las picadas se pueden freír en aceite, ponerle manteca de cerdo antes de la salsa o asi nada mas sin grasa.

Generalmente se consumen en el desayuno en Veracruz. pero son sabrosas en cualquier momento.

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Utensilios

estufa u otra fuente de fuego directo
licuadora

Datos de interés

País: México
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Templados
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Desayunos