Perdiz a la toledana

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Perdiz a la toledana


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Esta es una receta que en la versión que os doy me la facilitó un familiar, la probé y me gustó, desde entonces, la hago siempre así.

Ingredientes:

4 perdices
2 cazos de aceite
una cucharada de vinagre
1/4 de litro de vino blanco
3 cebollas gordas (aprox. 500 gramos)
5 dientes de ajo
laurel
sal

Sobre la receta Perdiz a la toledana:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 29 Jan 2009
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Elaboración de Perdiz a la toledana:

Pelar y lavar bien las perdices. Se sacan los menudillos de las perdices, Atarlas como si fueran a ser asadas.
Lavar y picar los menudillos de las perdices "menudamente" para agregarlos a la salsa
Poner aceite en una cazuela, las cebollas partidas en trozos grandes, los ajos picados, el laurel, vinagre, vino, los menudillos y las perdices. Se deja todo unos 30 minutos a fuego muy lento.
Pasado ese tiempo comprobar si las perdices son tiernas se sacan. Si no lo están dejarlas unos diez minutos más e ir comprobando.
Sacadas las perdices, dejar que se cueza y reduzca la salsa durante 5 a 7 minutos.
Servir las perdices con la salsa caliente.

Un consejo...

Bueno, como imagino que habrá otras recetas, animo a que la gente de mi tierra nos diga como las hacen.

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Datos de interés

Región: Castilla la Mancha
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País: España
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Temporada: Otoño-Invierno
Temperatura: Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional