Hace unos días mi esposa preparo este tradicional plato de Besugo con una salsa exquisita, aquí la dejo por si se atreven:

1 hebra de azafrán 1 cdita de piñones 12 almendras dulces sin tostar 4 nueces 1 miga de pan

Machacar todos los ingredientes con el mortero; remojar con caldo de besugo. Poner la salsa al fuego un momento solo para entibiar, verter al servir el Besugo.

Mi madre ponía una parrilla sobre brasas vivas de carbón vegetal, frotaba los barrotes con un papel o paño impregnado de aceite y cuando estaban calientes ponía los besugos encima (previamente los dejaba en una fuente destripados y con sal)y los regaba con aceite. Se asaban por uno y otro lado (dándoles la vuelta) y se les quedaba una piel crujiente. Cunado ya estaban asados los ponía en una fuente, se rociaban nuevamente con el aceite hirviendo (en el que se habían frito previamente los ajos y las guindillas). Un saludo.