Sopa de Pescado a la vasca

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Sopa de Pescado a la vasca


4 personas	Alto (40'-60')	Medio	Media

Gracias a las bondades del mar de estas tierras la sopa de pescado vasca es deliciosa.

Video: Vídeo de Crema de Congrio por el usuario candy

Ingredientes:

1 cabeza de Merluza
150 grs de congriocongrio
Es el nombre de la Anguila de mar en Chile y Argentina. También llamada serpiente de mar por su espectacular parecido.
200 grs de rape
250 grs de pescado de roca
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
6 langostinoslangostino
Crustáceo comestible muy apreciado por su sabor, es muy parecido a la gamba, un poco más grande entre 7 a 14 cm. de largo, de color grisáceo que cambia a rosado debido a la cocción, mientras la gamba es de color rojo intenso.
2 tomates maduros
1 cucharada de Pernod
laurel y perejil
sal y pimienta
pan

Sobre la receta Sopa de Pescado a la vasca:

Valoración:

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	Añadida el 29 Jan 2009
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Elaboración de Sopa de Pescado a la vasca:

Prepara los pescados, lavar, escamar y limpiar cada uno de los pescados
Cortar las verduras pequeñas y sofreír en una olla con aceite los dientes de ajo, la cebolla, las zanahorias, el puerro y los tomates, sin piel y sin pepitas.
Cuando el sofrito este listo, se agregan los pescados de roca y la cabeza de merluza y se baja el fuego para rehogar.
Agregar 200 ml de agua y se añade el laurel, perejil y el pernod, salpimentar y dejar cocer 30 minutos. Colar, pasar por el chino y reservar.
Poner nuevamente el caldo colado al fuego y añadir los otros pescados y los langostinos, al romper el hervor cocer 15 minutos más y agregar el puré de cocción de verduras y cabeza de merluza. Servir con trozos pan tostados y frotados en ajo.

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Datos de interés

Región: País Vasco
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional