Bacalao al pil-pil al estilo casero
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| 4 personas | Medio (20'-40') | Medio | Media |
Los vascos fueron los que han sacado verdadero partido al bacalao, contribuyendo con recetas tan famosas como el bacalao al pil-pil que nos ocupa hoy o el Bacalao a la vizcaína (ver receta), o el Bacalao al punto de guindilla, etc. También es el pescado por excelencia de la cuaresma, cuando se prepara en potaje con legumbres y se sirve humeante frente a una cuchara. Que maravilla, vamos a ello!!!
Bueno para los menos entendidos, la salsa al pil-pil es una emulsión de color amarillo pálido algo blanquecino, la base es la mezcla de la gelatina del bacalao y sus jugos.
Sobre la receta Bacalao al pil-pil al estilo casero:
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Añadida el 27 Jan 2009 |
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Enviada por sabino |
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Elaboración de Bacalao al pil-pil al estilo casero:
- Desalar el bacalao, remojar en agua cortado en trozos durante al menos 36 horas, cambiando el agua 4 veces al día. Antes de preparar comprobar si desalo o necesita mas tiempo de remojo, si esta bien. escurrir, lavar y retirar espinas, etc.
- En una cazuela de barro de boca ancha con abundante aceite "frío" (debe cubrir bien el fondo de la cazuela) se añaden los ajos cortados en rodajas finas y las guindillas, dorar , retirar y reservar.
- En el mismo aceite, colocar los trozos de bacalao con la piel hacia el fondo de la cazuela y dejar cocer durante 15 minutos.
- Al tiempo retirar y reservar el aceite sobrante de la cocción, y proceder a mover la cazuela con movimientos constantes, circulares y de vaivén; mientras se va incorporando poco a poco el aceite de cocción que habíamos reservado; seguir moviendo hasta obtener una salsa espesa y bien ligada.
- Se decora con los ajos y las guindillas y se sirve en la misma cazuela hirviendo o “pil-pileando".
Un consejo...
Para realizar la emulsión se puede utilizar un colador que se moverá dando vueltas dentro de la cazuela hasta ligar.
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Video para preparar el Bacalao al pil-pil
Hay un video de Bacalao al pilil que explica de forma casera y paso a paso la preparación del Bacalao al pipil junto a una técnica que ella llama del “Colador” para ligar la salsa. La técnica consiste en el siguiente procedimiento:
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Datos de interés
Región: País Vasco
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País: España 
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recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí
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