Llapingachos:

1. En una cacerola, ponga a cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 mins. Mientras ponga a sofreír la cebolla picada con el achiote por unos 2 minutos. Reserve.
2. Cuando las papas estén tiernas, píselas con un prensador de papas hasta obtener un puré. Mezcle el sofrito de la cebolla e incorpórelo todo muy bien. Rectifique la sal. Por el achiote, el puré tendrá un color medio anaranjado. Permita reposar por unos 30 min.
3. Al cabo de este tiempo, tenga a mano una bandeja donde ira colocando los llapingachos. Proceda a armar bolitas del mismo tamaño (como pelotas de golf o limones pequeños). Una vez armadas las bolitas, haga un cuenco con el pulgar y rellene con un poco de queso. Vuelva a cerrar y a formar la bolita nuevamente aplastándolas levemente entre las palmas de las manos hasta darle forma de tortitas.
4. Cuando haya terminado de armar los llapingachos, colóquelos en la heladera por 1 hora antes de asarlos. Para cocinar los llapingachos, utilice una plancha y rocíelo con aceite en aerosol. Cuando la plancha este caliente (fuego moderado) coloque los llapingachos y áselos por ambos lados hasta que se doren.

Salsa de maní:

1. Derretir la mantequilla de maní con 1/2 taza de leche en el micro-ondas. Mientras sofría la cebolla, el achiote, el comino y la sal. Agregue la mantequilla de maní junto con el resto de la leche y cocine por unos 3-4 minutos. Esta salsa va a espesar.
2. El plato se arma con los llapingachos cubiertos con salsa de maní y el encurtido, los chorizos, el huevo frito y las rodajas de aguacate.