Paso 1: La berenjena se lava, se pela y se corta en trocitos pequeños. Se pela el ajo y se quita el germen central. Se lava las alcaparras bajo el agua del grifo, para eliminar toda la sal, y se pican las aceitunas en trozos grandes.

Paso 2: El aceite se pone a calentar en una sartén y en ella se rehogan el ajo y la berenjena durante 5 min. Se vierte el vino blanco y se deja que se evapore. Por último, se agrega las alcaparras, las aceitunas picadas y una pizca de sal. Se remueve todo bien con una cuchara de madera y se deja cocer la mezcla 10 min. Entonces, se echa los tomates pelados y el orégano, se vuelve a remover y se deja que continué la cocción durante otros 15 min. Se elimina el ajo.

Paso 3: Mientras tanto, se cuece los tagliatelle en una cacerola grande con abundante agua hirviendo con sal. Cuando están al dente, se escurren bien y se vierten en la sartén de la salsa.

Paso 4: Se saltea la pasta durante unos min. se pasa a una fuente, se espolvorea con el queso de oveja rallado y una pizca de pimienta blanca recién molida, se remueve para que se mezclen los ingredientes y se sirve.

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