Tocinillo del cielo a la crema de frambuesa

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Tocinillo del cielo a la crema de frambuesa


5 personas	Alto (40'-60')	Barato	Media

Quien puede resistirse frente a un tocinillo de cielo!! Aun no siendo muy goloso, el dulce preparado con yema de huevo y azúcar es una tentación.

Ingredientes:

Para el tocinillo:

6 huevos
250 grs de azúcar
200 ml de agua
glucosa

Para la crema de frambuesa: 200grs de frambuesas 100 grs de azúcar

200 grs de crema de leche

Sobre la receta Tocinillo del cielo a la crema de frambuesa:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 26 Jan 2009
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Elaboración de Tocinillo del cielo a la crema de frambuesa:

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que este a punto de hebra (con los dedos mojados, se coge un poco de almíbar, se aprietan los dedos y al separa se tiene que formar unas hebras o hilos muy finos que se rompen con gran facilidad), aproximadamente 10 minutos. Dejar templar.
Utilizaremos moldes pequeños, cuadrados, los tradicionales para preparar los tocinillos, untar cada uno con un poco de glucosa previamente diluida en agua tibia.
Separar las yemas de las claras, colar las primeras e incorporar al almíbar poco a poco de una por vez.
Verter sobre los moldes ( no debe quedar espuma en la parte superior)
Poner hervir agua, colocar una rejilla sobre el nivel de agua y colocar los moldes con los tocinillos para que se hagan, tapar y cocer 12 minutos. Sacar y dejar que se enfríen antes de desmoldar.
Poner a macerar las frambuesas con el azúcar hasta que desprendan su jugo y se disuelva el azúcar. Pasar por un chino y colocar en el fondo del elemento que se utilizara para servir, desmoldar sobre ella los tocinillos y adornar con nata montada en una manga con boquilla. Enfriar antes de servir.

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Datos de interés

Región: País Vasco
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Baño maría
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí