1. Lavamos y cortamos los champiñones fileteados.
2. En una sartén grande a fuego fuerte echamos secos los champiñones, empezarán a echar el agua que contienen, echar el ajo cortado en rodajas 8/58 junto con la corteza de limón(para que no se oscurezcan los champiñones), remover.
3. Tras aproximadamente 8 minutos echamos la mantequilla, harina para espesar, la salsa, las especias; un poco de cada. Hay en el mercado productos con especias mezcladas, sobre el tipo y cantidad a gusto del consumidor a mí me gusta con mas tomillo y un poco de pimienta.
4. A continuación el zumo de limón, el vino blanco el coñac, removemos bien y echamos el caldo de carne (una taza de café) y otra taza de café de agua.
5. Después de que hierva lo ponemos a fuego lento hasta que la salsa espese un poco de un cuarto de hora a veinte minutos removiendo de vez en cuando.

Para darles un toque picante añadir unas gotas de tabasco.