Por si alguien se atranca a hacer el tataki, os doy mi receta, como complemento a la aportación de Mario.

Limpiar bien la pieza de atún (a modo de "taco de atún". Untarla bien de pimienta negra molida, como si la fuérais a "rebozar" de pimienta y sacudir la pieza para tirar el exceso. Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén y dorar el atún a fuego fuerte por los cuatro lados. Hay que tostar bien el exterior y dejar el atún crudo por el interior. Sacar fuera el atún y dejarlo que se enfríe. Mientras tanto, se majan unos dientes de ajo, un poco de jengibre y lo rallamos, y se mezcla en un cuenco con aceite de sésamo y salsa de soja. Hay que integrar bien todos estos ingredientes. Una vez enfriado el atún, se corta en lonchas de medio centímetro de grosor y se vierte encima de ellas unos chorritos de salsa.

No sé si lo hará así Saldaña, pero espero que esta receta facilite las pruebas a los que lo intenten. ¡¡Suerte !!