ROLLO DE CARNE RELLENO AL PEDRO XIMENEZ

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ROLLO DE CARNE RELLENO AL PEDRO XIMENEZ


4 personas	Alto (40'-60')	Medio	Media

Con relleno buenísimo y una salsa exquisita, sorprende el sabor. Ideal acompañado de puré de patatas casero

Ingredientes:

Carne de ternera para hacer rollos (aprox de 1 kg)
1 cebolla grande
4-5 lonchas finas de jamón serrano
2 manzanas rojas dulces, medianas (tipo royal gala 1/2 para el relleno y 1 y 1/2 para la salsa)
2 huevos cocidos
ciruelas pasas sin hueso
piñones
nueces peladas
1 brick de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. pequeño (200-250cc)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de Pedro Ximenez
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva vírgen
agua

Sobre la receta ROLLO DE CARNE RELLENO AL PEDRO XIMENEZ:

Valoración:

Nota: 4.0 (2 votos)
1950 visitas

	Añadida el 23 Jan 2009
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Elaboración de ROLLO DE CARNE RELLENO AL PEDRO XIMENEZ:

En la encimera bien limpia o en una tabla grande, salpimentamos la carne, ponemos las lonchas finas de jamón serrano de manera que la cubra, evitando dobles capas, a continuación, vamos poniendo una capa de láminas finas de 1/2 manzana pelada, después otra capa de huevo cocido en rodajas finas, las ciruelas abiertas por la mitad extendidas, esparcimos trocitos de nueces sin sobrecargar y un puñadito de piñones.
Una vez puesto el relleno, hacemos el rollo con cuidado y lo atamos. Ponemos aceite en una sartén grande y lo sofreímos hasta que se dore y la reservamos.
En la olla expres, sofreímos la cebolla picada, cuando esté pochada (transparente y blandita, añadimos el vaso de Pedro Ximenez y el vaso de vino blanco, metemos el rollo de carne y añadimos agua de manera que el líquido quede justo sin cubrir el rollo de carne (ya que la salsa resultante debe tener "cuerpo").
Añadimos la manzana y media que nos quedaba pelada y troceada, cerramos la olla y guisamos a fuego medio durante 30-40 minutos (dependiendo de la cantidad de carne).
Abrimos la olla y sacamos la carne, pasamos por la batidora la salsa, añadimos un puñado de piñones, dejamos que hierva unos 5 minutos y añadimos la nata y la sal, removemos mientras hierve unos minutos y rectificamos de sal si es necesario.
Si queda líquida, se espesa con 1-2 cucharadas de harina dejando reducir mientras hierve y si por el contrario queda muy espesa, se añade agua.
Hacemos rodajas el rollo, retirando a la vez la cuerda o la red (según lo que hayamos usado), las presentamos en una bandeja, con la salsa por encima. Y BUEN PROVECHO!!!

Un consejo...

Le pedimos al carnicero que nos abra la carne en una lámina, no transparente. La cinta de atar o la red, nos la proporcionan en la carnicería.

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Datos de interés

Región: Andalucía
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Olla a presión
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí