Una receta sencilla que tiene sus secretos, para freír los huevos hay seguir ciertas premisas universales, como la temperatura del aceite, para lograr unos huevos fritos con la yema cubierta por una clara apuntillada que invita a mojar el pan. Pero no olvidemos que la receta tradicional de los huevos fritos a la vasca lleva el jamón y en nuestro caso berenjena y tomates. Que maravilla, a cocinar!!!

Ingredientes:

• 6 huevos (por supuesto tienen que ser bien frescos y si son de granja aun mejor, tendrán la yema bien colorida)
• 400 grs de tomate maduros
• 6 dientes de ajo
• 1 berenjena
• 150 grs de jamón ( a elección, Serrano, de Trévelez, Ibérico, etc.)
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta