**Masa brisa para la Tarta de queso: 1. Colocar la harina y la matequilla bien fría en un bol, deshacer con los dedos hasta hacer polvo, incorporar el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, el agua y la sal. 2. Unir hasta formar una masa lisa, dar forma de bollo y llevar a la nevera durante por lo menos unas dos horas. Al cabo de ese tiempo, retirar de la nevera y estirar con el rodillo, sin hacer demasiada fuerza. 3. Forrar un molde desmontable para horno de unos 24 cm, pinchar y llevar nuevamente a la nevera por media hora más. Encender el horno, precalentar a 200ºC y cocer 15 minutos. Retirar y reservar.

Relleno para la Tarta de queso: 1. Poner un cazo la leche, el azúcar y la nata. Sin dejar de revolver cuando sienta que la mezcla se ha templado, incorporar las hojas de gelatina (previamente mojadas en agua fría y escurridas). Mover la mezcla con ganas hasta disolver completamente la gelatina. 2. Sacar del fuego y añadir el queso cortado en trozos pequeños, mover hasta obtener un relleno homogéneo, sin grumos. 3. Volcar el relleno sobre la base de la Tarta previamente cocida y llevar a la nevara hasta que tome consistencia firme, más o menos unas 4 o 5 horas.

Salsa para la Tarta de queso: 1. Diluir la mermelada de arándalos con un poquito de agua y el azúcar indicado, dejar que llegue a punto de ebullición , apagar y dejar enfriar. Bañar la Tarta fría con la salsa antes de servir. Se puede colocar en una salsera y llevar a la mesa, por si alguien desea agregar más.