Charquican peruano
Es una receta casera, lo preparaba mi abuela y hasta hoy no puedo dejar de hacerlo. Esta hecho a base de la raya seca. La raya es un pez marino que se consigue en los mares del sur de Perú. Se puede preparar con tollo seco o su similar.
Ingredientes
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1K. Raya seca
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100gr. aji colorado (panca) ya licuado
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4 cdas ajo
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1 pimiento picado
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2 cucharas de aji amarillo licuado
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1 kg papas sancochadas
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1 cebolla picada en cuadritos
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5 cdts pimienta
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5 cdts comino
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1 sobre tuco
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al gusto sal y sazonador
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1/4 de taza aceite
Pasos de la receta
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1
ponemos a remojar la raya por 3 horas y vamos cambiando el agua cada hora, es para bajar la sal que tiene el pescado seco.
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2
ponemos a sancochar la raya por 30 minutos.
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3
la dejamos enfriar y lo deshilachamos (tiras delgadas)
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4
en una olla calentamos el aceite
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5
agregamos la cebolla dejamos ferir bien
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6
añadimos el ajo, el ají colorado y el ají amarillo, dejamos freír .
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7
ponemos la pimienta, tuco, comino dejamos freír bien
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8
cortamos las papas en cubos
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9
añadimos a lo frito la raya , las papas, sal, sazonador al gusto y el pimiento. mezclamos bien y LISTO.
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10
10 Se puede acompañar con arroz y salsa criolla o servirse solo con la salsa criolla.
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