Hoy el faisán, una excelente carne de ave, se puede obtener con mucha calidad en algunas granjas de cría. No obstante, es un placer guisar un faisán salvaje cuya carne evoca placeres realmente inigualables, especialmente en los ejemplares hembras (las mejores piezas).

El faisán puede ser cocinado de mil formas. Las más preciadas Faisán a Alcántara (relleno con los higadillos,o con foie gras y trufa), asado, a la Bravante (con endivias) a la col, setas, a la naranja, al oporto, con trufas, castañas, etc. La receta faisán a la cazuela es muy sencilla y adecuada para apreciar una pieza de un buen faisán.

Ingredientes:

• 1 faisán joven
• 1 cebolla pelada y picadaPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
• 1 puerro picado
• 2 zanahorias raspadas
• 2 dientes de ajo
• Medio kilo de cebollitas francesas escaldadas y peladas
• Un cuarto de zanahorias baby
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino tinto
• 6 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta