COQUITOS AMARILLOS: 1. PESAR LO MAS EXACTO POSIBLE LAS YEMAS Y RESERVAR.

1. PONER EN UN BOL LOS 100 GR. DE COCO Y LOS 100 GR. DE AZÚCAR.

2. AGREGAR LAS YEMAS Y CON LAS MANOS IR FORMANDO LA PASTA QUE DEBE QUEDAR DE UNA CONSISTENCIA COMPACTA PERO HÚMEDA A LA VEZ, SIMILAR A LA DEL MAZAPÁN. DE NO LLEGAR A UNIR LOS INGREDIENTES AGREGAR UN POCO DE YEMA MAS.

3. COLOCAR UNA BUENA CANTIDAD DE AZÚCAR EN UN PLATO. TOMAR PEQUEÑAS PORCIONES DE LA PASTA Y DAR FORMA DE BOLITA ENTRE LAS MANOS, LUEGO HACERLAS RODAR POR EL AZÚCAR Y A MEDIDA QUE LOS AZUCARES IR HACIENDO UN PELLIZQUITO EN LA PARTE SUPERIOR COMO PARA DARLE FORMA DE CONITO. IR APOYANDOLOS SOBRE LAS PLACAS YA ENMANTECADAS Y ENHARINADAS.

4. LUEGO LLEVARLOS AL HORNO BIEN CALIENTE, ES SOLO POR UNOS MINUTOS, HASTA QUE SE DORE APENAS LAS PUNTITAS, LOS COQUITOS DEBEN QUEDAR SEQUITOS POR FUERA PERO HÚMEDOS POR DENTRO. DEJARLOS ENFRIAR SOBRE LAS PLACAS Y LUEGO RETIRAR CUIDADOSAMENTE.

COQUITOS BLANCOS: 1. BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE BIEN FIRMES, PARA ASEGURARNOS EL PUNTO UN BUEN TRUCO ES INTRODUCIR UN CUCHILLO DENTRO DE LAS CLARA QUE DEBE SALIR LIMPIO SIN NINGUNA ADHERENCIA.

1. TAMIZAR 150 GR. DEL AZÚCAR IMPALPABLE Y AGREGAR DE A CUCHARITAS A LAS CLARAS BATIDAS A NIEVE, MIENTRAS CONTINUAMOS BATIENDO SIN PARAR HASTA OBTENER UN MERENGUE QUE HAGA PICOS FIRMES.

2. MEZCLAR LOS 250 GR. DE COCO CON LOS 50 GR. DE AZÚCAR IMPALPABLE RESTANTES Y AGREGAR AL MERENGUE UNIENDO CON SUAVIDAD Y CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

3. PONER LA MEZCLA EN UNA MANGA DE REPOSTERÍA CON UNA BOQUILLA GRANDE DE PICOS. HACER COPITOS ESPACIADOS ENTRE SI SOBRE UNA PLACA FORRADA PREVIAMENTE CON PAPEL MANTECA ENMANTECADO Y ENHARINADO.

4. DEJAR OREAR LOS COPITOS POR 2 O 3 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE.

5. COCINAR LOS COQUITOS EN HORNO PRECALENTADO DE MODERADO A SUAVE HASTA QUE SE LOS PIQUITOS SE DOREN. RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR BIEN, LUEGO DESPEGAR CUIDADOSAMENTE CON UNA ESPÁTULA.

DEBEN QUEDAR SEQUITOS POR FUERA Y HÚMEDOS EN EL CENTRO.