Esta receta no puede decirse que sea típica de La Mancha. Lo que son típicas son las perdices, producto tanto de caza como de criaderos. A mi me gustan más las primeras y cunado tengo la suerte de que mi familia y amigos que traen algunas perdices pues hago este pastel de perdiz que me dura bastantes días. Es un poco laborioso pero merece la pena. También me encanta hacerlo cuando estoy en Madrid con mi hermana, así que se lo dedico a ella y su familia.

Ingredientes:

• 1 perdiz
• medio kilo de aleta de ternera
• un cuarto de kilo de magro de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
• 1 loncha de jamón
• 1 caja de trufas
• 6 huevos
• 1 vaso de jerez
• medio litro de vino blanco
• medio kilo de huesos de vaca
• zanahorias y puerros
• 1 ramita de tomillo
• gelatina