Patatas asadas con alioli

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Patatas asadas con alioli


4 personas	Más de 60'	Barato	Fácil

Esta receta la hago a petición de mi amiga María José Fernández Bornes. Tomar unas patatas asadas en Murcia como tapas es muy frecuente en bares y barras de toda la Región.

Generalmente se asan las patatas al horno con un chorro de un buen aceite de oliva, sal y pimienta. Alternativamente también se cuecen y se acompañan con alioli (ajo molido + mayonesa), o la salsa brava (hecha con guindilla y pimentón picante).

Otro detalle las patatas asadas al horno se suelen partir por la mitad y las patatas a la brava o con alioli (o con mayonesa), generalmente se cortan en trocitos cuadrados que se suelen servir en cazuelitas de barro.

Dicho esto te doy mi receta de patatas asadas con alioli en Murcia con ajo, ajiaceite y ajoaceite, etc.)

Video: Vídeo de Patatas asadas por el usuario latino

Ingredientes:

6 patatas de buena calidad y un tamaño similar (importante)
sal
pimienta
aceite de olliva

Sobre la receta Patatas asadas con alioli:

Valoración:

Nota: 5.0 (1 votos)
3202 visitas

	Añadida el 19 Jan 2009
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Elaboración de Patatas asadas con alioli:

Lavar y se pelar las patatas, una opción más sencilla es partirlas por la mitad a lo largo, haciendo una cruz en el medio con un cortecito.
Esta pequeña apertura o cortecito es importante para echarle un chorrito de aceite de oliva a cada patata, la sal y la pimienta.
Poner en la bandeja del horno a fuego medio, hasta que esten hechas. Unos 180 º C. (o menos si no tienes prisa, a 160º salen mejores) puede ser una temperatura correcta. El tiempo dependerá del tamaño. Si son muy gordas te pueden tardar incluso hasta dos horas o más. Pinchar con un tenedor o un palillo y comprobar que entra suavemente.
Servir, y cubrir cada patata con una cucharadita de alioli. (en trucos te doy me método de hacer alioli)

Un consejo...

No utilices papel aluminio para envolver las patatas al meterlas en el horno o en la barbacoa, aunque te saldrán mejor, temas de salud hacen que no sea aconsejable.

Pueden mezclar el aceite con un poco de pimentón y te saldrán muy buenas.

Método para hacer alioli murciano (ajiaceite o ajoaceite)

El alioli, en muchas zonas de Murcia y Albacete se le conoce como "ajiaceite" o ajoaceite". Es difícil hacerlo como lo hacía mi abuela (receta tradicional) porque se te puede cortar fácilmente, aunque esa es la forma auténtica de hacerlo. Para hacerlo al estilo tradicional: 1. Machaca ajos en un mortero con un poco de sal hasta que hagas como una especie de pulpa. 2. Entonces, incorpora muy poco a poco el aceite de oliva, sin parar de remover batiendo. 3. El truco de mi abuela para ayudar al ligar la salsa y hacerla más estable era añadir un poco de vinagre

Métodos modernos para hacer alioli o ajoaceite casero: .

Generalmente hoy en día todo el mundo utiliza una batidora a bajas revoluciones y o le agrega unas yemas de huevo al inicio de la preparación con ello evitan que se corte y además se suaviza el sabor fuerte a ajo. El problema de las yemas es que corremos entonces el mismo riesgo que con la mayonesa (especialmente en los veranos).

Mi método para un ajoaceite suave:

Pongo un diente de ajo en un vaso de batidora con un poco de leche (medio vaso) y un poco de sal.
Bato la mezcla y voy añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta que se va creando una salsa parecida a la mayonesa. Le das el punto de sal y ya la tienes.

Acabo de ver que María José tiene publicada su propia receta de alioli. que la hace con perejil... así que poco puedo decirte, seguro que te sale riquísimo. Besos

Nota añadida: Ver también RECETAS CON ALL I OLI

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Utensilios

Horno

Datos de interés

Región: Murcia
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País: España
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Temporada: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Casera
Salsa: Sí