Arroz caldoso de sepia, gamba roja, alcachofa...

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Arroz caldoso de sepia, gamba roja, alcachofa...


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Hace poco probé en Casa Pepe un arroz de esos que te hacen pensar que todavía tienes que aprender mucho de arroces. Pepe hace los mejores arroces en la Playa de San Juan de Alicante desde hace años. La calidad de su materia prima y el buen hacer entre fogones me lleva recomendarles muy especialmente este excepcional arroz caldoso... cuyo nombre exacto en la carta no recuerdo, pero que a buen seguro si van por su restaurante él en persona les identificará. Debo darle las gracias a Pepe por atender mi petición de que me enviara su receta para compartirla con todos vosotros.

Ingredientes:

Sepia fresca (las hay todos los días del año),
Gambagamba
Crustáceo comestible muy parecido al langostino, su diferencia es su menor tamaño, su color es más intenso y se encuentra en el Mediterráneo. roja pelada,
Alcachofas,
Cebolla,
Arroz de Calasparra (como sabes es el que utilizamos siempre en mi casa (tu Casa),
Fumé de pescado,
Tomate frito,
y Sal

Sobre la receta Arroz caldoso de sepia, gamba roja, alcachofa...:

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Nota: 5.0 (1 votos)
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	Añadida el 18 Jan 2009
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Elaboración de Arroz caldoso de sepia, gamba roja, alcachofa...:

Comenzamos: sofreímos la cebolla (poca cantidad) es para darle sabor y que no se “vea” en el arroz, la sepia, las alcachofas a fuego lento, añadimos un poco de tomate frito (1 cacito), y cuando esté todo sofrito añadimos el fumé de pescado.
No añadiremos el arroz hasta que empiece a hervir, entonces añadimos el arroz. Cuando veamos los lomos del arroz empezar a hervir, dejamos secar a fuego lento, sazonamos al gusto, añadimos un poco de azafrán de hebra (este arroz como todos los que cocinemos con fumé de pescado “solo“ necesita 15 minutos, los de carne unos 20).

Un consejo...

Esta receta merece la pena intentarla, aunque lo mejor es ir a probar el arroz a Casa Pepe, por lo que he dicho... La materia prima que consigue es realmente única y los detalles, los puntos, los consigue como nadie... Y bueno, aparte está el Fume de pescado -un secreto que intentaremos sacarle cuando algún día baje la guardia.

Mientras que los conseguimos si alguien no tiene ni idea sobre el fume pescado puede ir leyéndose estos trucos que nuestros compañeros de mis recetas están reuniendo en Trucos fume de pescado)

Servir con un buen alioli.

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Un arroz excepcional

Doy fe. Es un excelente arroz quizás el mejor arroz caldoso que he comido.

Dijo andres el día 2009-01-18 17:54:24 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

Paellera para hacer el arroz

Datos de interés

Región: Valencia
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País: España
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Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
Receta para: Comidas