LIMPIAR BIEN LOS CALAMARES Y RESERVAR APARTANDO LOS TENTÁCULOS

RELLENO: 1. PICAR MUY PEQUEÑITOS LOS TENTÁCULOS Y LA MITAD DE LAS GAMBAS. 2. PICAR UN DIENTE DE AJO MUY PEQUEÑITO Y UN COGOLLO DE PEREJIL. 3. AÑADIR TRES HUEVOS DUROS MUY PICADITOS, SALPIMENTAR. 4. AÑADIR 5 O 6 HUEVOS Y EL PAN RAYADO QUE ADMITA. MEZCLAR CON UN TENEDOR HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA

RELLENAR LOS CALAMARES CON ESA MASA Y CERRAR CON UN PALILLO DE DIENTES PARA QUE SE ESCAPE LO MENOS POSIBLE. PASAR POR HARINA Y RESERVAR

SALSA:

1. DORAMOS UNA CEBOLLA GRANDE O VARIAS DE ELLAS PEQUEÑAS EN ACEITE DE OLIVA...
2. AÑADIMOS EL RESTO DE LAS GAMBAS PELADAS PARA QUE SE DOREN TAMBIÉN.
3. INTRODUCIMOS LOS CALAMARES Y MARCAMOS, AÑADIMOS EL AZAFRÁN.
4. CUANDO ESTÁN TODOS DENTRO AÑADIMOS UNA BUENA COPA DE VINO BLANCO Y DEJAMOS QUE SE VAYA EL ALCOHOL, CUBRIMOS CON AGUA.
5. CUANDO EL AGUA VAYA A ROMPER A HERVIR AÑADIMOS LAS PATATAS CORTADAS A CASCOTES (CON GOLPE DE MUÑECA PARA QUE SUELTE BIEN EL ALMIDÓN)

DEJAMOS COCINAR A FUEGO MUY LENTO, RECTIFICAMOS DE SAL Y PIMIENTA Y A GOZAR!!!