Hay cientos de recetas de migas en la Mancha. Aseguraría que casi en cada pueblo se hacen unas migas diferentes. En Toledo que yo conozca son famosas las Migas con chorizo de Gálvez. Noves y Totales; No digamos las Migas y chicharrones de Quintanar, Corral Y Villacañas... por citar sólo algunas. Hoy nos tocan unas migas vegetarianas.

Los espárragos silvestres anuncian la primavera con sus brotes en el campo y si las lluvias han sido abundantes en invierno, brotarán con generosidad y su recolección merecerá la pena.

Recolectar los espárragos es toda una aventura, dado que suelen camuflarse muy bien en el entorno. A mi me encantan y cada año pongo a prueba con otros miembros de mi familia mi destreza a la hora de encontrar más que nadie. Gano casi siempre y mi secreto es buscarlos al pie de los troncos en los encinares, olivares y alcornocales.

Ingredientes:

• espárragos silvestres (los que encuentres en el campo, inmediatamente antes de la primavera)
• ajos
• pan
• pimentónpimentón
  pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido.
• sal
• aceite