Manitas de cerdo a la Vizcaína

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Manitas de cerdo a la Vizcaína


6 personas	Más de 60'	Medio	Difícil

Uno de los platos más tradicionales del carnaval en el país vasco.

Ingredientes:

6 manitas de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
1 cebolla blanca
2 puerros
50 grs de harina
1 cabeza de ajo
1 zanahoria
1 huevo
sal y pimienta
aceite de oliva
perejil
Salsa vizcaína

Sobre la receta Manitas de cerdo a la Vizcaína:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 15 Jan 2009
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Elaboración de Manitas de cerdo a la Vizcaína:

Hoy las manos se venden limpias y a veces hasta cocidas, sino es así; hay que limpiarlas con esmero: lavar, quitar completamente los pelos y poner en remojo en agua fría.
Retirar y partir en dos a lo largo, atar las dos mitades para que no se deformen y llevar a agua en ebullición con 1 cabeza de ajo, la cebolla, la zanahoria, algunos granos de pimienta negra, los puerros, el perejil y salar a gusto durante 1 hora y media a dos horas. Luego retirar y están listas para preparar la receta.
Mientras preparar la Salsa vizcaína según indica la receta.
Retira las manitas del caldo y deshuesar con mucho cuidado para que no se deformen, pasar por harina y el huevo batido y dorar en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retirar y reservar.
Colocar las manitas fritas en una cazuela junto a la Salsa vizcaína y dejar calentar un rato. Servir con la salsa por encima.

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Datos de interés

Región: País Vasco
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País: España
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Temporada: Primavera-Verano
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí