Poner la raíz de jengibre, comino, cilantro y pimentón en un procesador o batidora y hacer una pasta (también se puede hacer en el mortero). Añadir las almendras picadas y agua y volver a batir durante unos segundos de nuevo. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén grande y freir los trozos de pollo, sellando ambos lados. Importante hacerlos en varios turnos para no sobrepoblar la sartén con trozos de pollo. Reservar en un plato grande

En el mismo aceite, echar las semillas de cardamomo, el palito de canela en dos trozos, el clavo y las hojas de laurel. Remover. Trocear las cebollas peladas y echar a la sartén con las especias. Sofreir a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y un poco dorada, removiendo para que nada se pegue a la base de la sartén. Echar la mezcla que hemos hecho en el primer paso, subir un poco el fuego y hacer hasta que la mezcla empiece a tomar color.

Echar a la sartén el yogur poco a poco, removiendo a fuego lento para que no se corte. Luego echar el caldo de pollo, la nata y las pasas sultanas y remover

Añadir los trozos de pollo y echar la garam masala, azúcar y la sal. Tapar y dejar a fuego lento durante 20 - 25 minutos, dependiendo del grosor de los trozos de pollo

Mientras está haciendose el curry, tostar las láminas de almendras en una sartén seca, a fuego moderado, removiendo con cuidado para que no se quemen

Para servir, poner el curry en una fuente y esparcir las láminas de almendras por todo.