Salsa Vizcaína

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Salsa Vizcaína


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Una de las salsas estrellas en la cocina vasca, puede aparecer en la elaboración de pescados (como el bacalao a la vizcaína), como también en platos de carnes (Manos de cerdo a la vizcaína). La base de su preparación es principalmente la paciencia y sus ingredientes básicos son los pimientos choriceros (los mejores son de Guernica) y cebollas; algunos incorporan salsa de tomate, aunque en la receta más tradicional no aparece.

Ingredientes:

8 pimientos choriceros
4 cebollas rojas
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
60 grs de jamón crudo
30 grs de mantequilla
50 cl de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 galletagalleta
es una pasta o masa hecha de harina, azúcar y huevo que se divide en porciones pequeñas de diferentes formas y se cocina en el horno hasta que estén crocantes. Se toman en el desayuno o en la merienda. Argentina se la llama galletita a la masa fina y redonda, dulce con o sin relleno y también se utiliza para nombrar a un tipo de pan muy liviano propio de las zonas camperas. María
perejil
sal y pimienta

Sobre la receta Salsa Vizcaína:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
1997 visitas

	Añadida el 15 Jan 2009
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Elaboración de Salsa Vizcaína:

Hidratar los pimientos choriceros: Lavar los pimientos y retirar las semillas, sumergir en agua fría, poner al fuego y cuando rompa el hervor, quitar el agua y volver a poner agua fresca, poner nuevamente al fuego hasta que rompa el hervor; repetir este procedimiento por lo menos dos veces más. Algunos simplemente ponen los pimientos choriceros a remojar en agua fría durante 30 a 45 minutos.
En una olla profunda o cazuela poner el aceite y el jamón cortado bien pequeñito con el ajo picado y un poco de pimienta, sofreír. Incorporar las cebollas cortadas finamente junto con las ramitas de perejil, el fuego debe ser suave, cuando se caliente la cebolla, se tapa y se deja que la cebolla sude, pero sin llegar a dorarse, hay que vigilar constantemente. La cebolla se cocerá por lo menos durante 3 horas.
Escurrir los pimientos choriceros, lavar bien y retirar la piel o bien con una cuchara retirar la pulpa poco a poco, poner en un mortero junto a la galleta María y machacar bien, luego se pasa por un chino hasta que quede bien fina. Agregar a las cebollas.
Machacar la yema también, si fuera necesario, desleír con un poco de agua. Incorporar a las cebollas y llevar al fuego, mover con movimientos de vaivén la cazuela hasta ligar la salsa. Retira y pasar por el chino, si queda muy gruesa pasar nuevamente por el chino.
Y salsa vizcaína esta lista para utilizar o guardar en la nevera para la preparación de distintos platos.

Un consejo...

Si la salsa quedo muy espesa, se puede agregar un poco de caldo para diluir y cocer unos minutos hasta reducir.
Para aquellos que les gusta el picante se pueden agregar unas guindillas en la elaboración.
Las Galletas María se pueden reemplazar por miga pan.
Si sobra algo de salsa también se pueden preparar unos huevos escalfados.

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Dijo Fermin el día 2009-01-28 10:33:21 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Región: País Vasco
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Vegetariano: Sí
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí