Merluza a la vasca tradicional

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Merluza a la vasca tradicional


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La merluza es uno de los tantos pescados que podemos encontrar en las aguas del Cantábrico y nadie mejor que los vascos para prepara el tradicional plato de Merluza a la vasca.

Video: Merluza en salsa verde por el usuario sabino

Ingredientes:

1 merluza de 1 Kg
1 copa de vino blanco
1 docena de espárragos
45 grs. de mantequilla
1 chalotachalota
Echalote, echalota, escalonia. Nombre dado a la escalonia en Venezuela; es un bulbo en racimos más pequeño, de sabor entre el ajo y la cebolla y se usa en la cocina Francesa. o escaloniaEscalonia
Chalota o chalote, racimos de bulbos pequeños parecidos a la cebolla y según la variedad su pulpa es color violáceo o blanca y su piel de color gris o cobriza, su sabor es entre ajo y cebolla
1 limón
sal y pimienta
perejil
4 huevos duros
30 grs de almendras tostadastostada
En México la tostada es una tortilla preparada con fréjol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Generalmente se sirve cubierta por un guiso, verduras o queso.
2 yemas de huevo duros
1 vaso de agua o de caldo de pescado

Sobre la receta Merluza a la vasca tradicional:

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	Añadida el 15 Jan 2009
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Elaboración de Merluza a la vasca tradicional:

Al comprar la merluza, pida que separen la cabeza y la corten en rodajas gruesas, salpimentar y rociar con el zumo del limón. prender el horno a 180ºC para precalentar.
Picar el chalote o escalonia finamente y colocar en una cazuela junto a las rodajas de merluza, un vaso de agua o de caldo de pescado y la copa de vino. Llevar al horno durante 12 minutos y retirar.
Picar las almendras y con un mortero pulverizar con las 2 yemas de huevo duros, si fuera necesario desleír agregando un poco del fondo de cocción del pescado. Agregar a la cazuela.
Llevar la cazuela al fuego y sacudir con movimientos de vaivén mientras se va ligando la salsa, vigilar que no hierva. Retirar del fuego y agregar los espárragos entre la merluza, llevar unos minutos más al fuego.
Verter por encima la mantequilla previamente derretida y un poco de zumo de limón, dejar que tome color y espolvorear con perejil picado.
En algunas recetas se agregan guisantes precocidos y almejas justo antes de retirar del fuego, se deja hasta que las almejas se abran.
Al emplatar, poner una rodaja de merluza, tres o cuatro espárragos, dos o tres cuartos de huevos duros y todo bien salseado.

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Datos de interés

Región: País Vasco
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí