Merluza a la vasca tradicional
La merluza es uno de los tantos pescados que podemos encontrar en las aguas del Cantábrico y nadie mejor que los vascos para prepara el tradicional plato de Merluza a la vasca.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/621-merluza-en-salsa-verde" rel="nofollow" target="_blank">Merluza en salsa verde</a>
Ingredientes
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1 merluza de 1 Kg
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1 copa vino blanco
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1 docena espárragos
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45 gr mantequilla
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1 chalota o escalonia
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1 limón
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sal y pimienta
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4 huevos duros
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30 gr almendras tostadas
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2 yemas de huevo duros
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1 vaso agua o de caldo de pescado
Pasos de la receta
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1
Al comprar la merluza, pida que separen la cabeza y la corten en rodajas gruesas, salpimentar y rociar con el zumo del limón. prender el horno a 180ºC para precalentar.
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2
Picar el chalote o escalonia finamente y colocar en una cazuela junto a las rodajas de merluza, un vaso de agua o de caldo de pescado y la copa de vino. Llevar al horno durante 12 minutos y retirar.
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3
Picar las almendras y con un mortero pulverizar con las 2 yemas de huevo duros, si fuera necesario desleír agregando un poco del fondo de cocción del pescado. Agregar a la cazuela.
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4
Llevar la cazuela al fuego y sacudir con movimientos de vaivén mientras se va ligando la salsa, vigilar que no hierva. Retirar del fuego y agregar los espárragos entre la merluza, llevar unos minutos más al fuego.
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5
Verter por encima la mantequilla previamente derretida y un poco de zumo de limón, dejar que tome color y espolvorear con perejil picado.
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6
En algunas recetas se agregan guisantes precocidos y almejas justo antes de retirar del fuego, se deja hasta que las almejas se abran.
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7
Al emplatar, poner una rodaja de merluza, tres o cuatro espárragos, dos o tres cuartos de huevos duros y todo bien salseado.
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