Este es un pisto manchego con el concurso de la rica carne de conejo que podemos encontrar en las tierras y montes toledanos. Es típico de la cocina de las comarcas de Corral, Quintanar y Villacañas, zonas donde abunda la caza y la sabiduría para llevarla a la cocina y obtener buenos platos. En otra ocasión, les hablaré, por ejemplo de las Codornices al Chocolate que se hacen en Quintanar de la orden.

Esta versión del pisto es más enriquecedora. A la tradicional de tomates y pimientos (incluso berenjenas) se le apunta el nuevo maridaje de la carne. En esta ocasión, carne de conejo toledano.

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates pelados y estrujados
• 1 kilo de pimientos
• 1/4 de kilo de berenjenas
• 3/4 de kilo de conejo
• 12 cucharadas de aceite
• sal