Manuel Vázquez Montalbán dice de esta morcilla lo siguiente: "Una morcilla ejemplar y dietética es la que se elabora en la comarca de la Campana de Oropesa, que combina la acelga con el gosrdo del cerdo, sangre, hierbabuena, comino y pimienta". (ver el libro: La cocina de la harina y el Cordero .

Esta morcilla la probé hace poco y vi que su receta está en el libro de la Consejería de Agricultura del que ya les he hablado. Es de la Comarca de Campana de Oropesa. Todo el mundo conoce Oropesa y su espectacular Castillo (y magnífico Parador, por cierto). gastronómicamente esta Comarca es la más próxima a a Extremadura, en pleno valle del Tajo y a las faldas de la Sierra de Gredos. Las matanzas son tan populares como en toda La Mancha, pero aquí con la ventaja de un mutuo enriquecimiento venido de tierras cercanas.

Esta morcillas de acelgas se hacen en época de matanza

Ingredientes:

• 1 kilo de acelgas cocidas
• 1 kilo de gordo de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. picado
• 1 bote de cominos machacados
• 1 bolsita de pimienta negra
• 100 gramos de hierbabuena troceada
• 100 gramos de perejil
• 1 litro de sangre
• sal