Trocear las cebollas y el apio, ponerlos en la batidora y poner velocidad máxima durante unos segundos para titurar bien

Calentar la mitad de la mantequilla, todo el aceite y la mezcla de cebolla y apio en una olla al fuego moderado durante 5 minutos. Remover para que no se pegue al fondo de la olla. Añadir el arroz, sofreir unos minutos mas y mientras calentar el caldo en otra olla

Añadir un poco del caldo (medio vaso) a la olla, remover y cuando el arroz ha absorbido el caldo, añadir medio vaso mas. Seguir haciendo esto, removiendo todo el tiempo, hasta que el arroz esté al dente. Echar la piel de limón y el romero y bajar el fuego al minimo

En un bol mezcla la yema de huevo, zumo de limón, queso parmesano, nata, y una pizca de sal y pimienta.

Cuando el arroz esté a su gusto, quitar del fuego y añadir la mezcla del bol, además de la mantequilla y, si hace falta, un poco mas de sal.

Servir y disfrutar