Las pochas son alubias blancas muy tiernas, que se consumen antes que comience el período de desecación, son muy apreciadas especialmente en al cocina vasca y navarra. La temporada en que se encuentran frescas en los mercados es a finales del verano (fin de septiembre/principio de octubre). Durante la cocción absorben los sabores de los ingredientes que le acompañan, por eso resultan adecuadas en la preparación de potajes y guisos. Las más famosas son las de Sangüesa en Navarra.

Ingredientes:

• 850 grs de pochasPochas
  Alubias blancas muy tiernas, que se consumen a finales del verano, son muy apreciadas especialmente en al cocina vasca y navarra. (alubias tiernas)
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajos
• 1 puerro
• 1 tomate
• 150 grs de tocino
• 200 grs de chorizos frescos