Mamia (cuajada vasca)

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Mamia (cuajada vasca)


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La palabra “Mamia” significa hacer cuajar, se usa como sinónimo para llamar a la famosa cuajada vasca; el postre más popular de la zona vasca-navarra, muy sencillo en su elaboración, es leche de oveja cuajada que se endulza con salsas, mermeladas, miel o azúcar.

Ingredientes:

1 litro de leche de oveja
1 grs. de cuajo de cordero (se puede reemplazar por una cdita de cuajaleche)
sal

Sobre la receta Mamia (cuajada vasca):

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	Añadida el 14 Jan 2009
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Elaboración de Mamia (cuajada vasca):

Colocar la leche con un poquito de sal al fuego hasta que hierva, retirar y dejar reposar hasta templar.
Cuando la leche alcance entre 26 a 30 ºC se incorpora el cuajo o la cucharadita de cuajaleche.
Mover con energía con una espátula y verter sobre moldes individuales.
Dejar en un lugar fresco, sin mover hasta que cuaje.
Servir con miel o azúcar.

Un consejo...

El cuajo se puede comprar en cualquier farmacia. La proporción es: por cada taza de leche son 3 gotas cuajo.

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Datos de interés

Región: País Vasco
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Blanda
Temperatura: Templados
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional