Pisto Bilbaíno
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| 4 personas | Más de 60' | Barato | Media |
El Pisto consiste en una fritada de verduras, el Pisto vasco tradicional se diferencia del resto por su ingrediente principal: “el calabacín”, y por que se cuaja con huevos moviendo como si fuera un revuelto. Tiene una consistencia seca, mientras que los otros pistos mantienen los jugos de cocción. Lleva pimiento, cebolla, calabacín y tomate, todo cortado muy pequeño. Se sirve bien caliente acompañado de crostones de pan frito.
Sobre la receta Pisto Bilbaíno:
1041 visitas
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Añadida el 13 Jan 2009 |
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Enviada por sabino |
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Elaboración de Pisto Bilbaíno:
Poner a calentar el aceite en una sartén, mientras tanto lavar las verduras, retirar las pepitas de los pimientos y cortar en dados pequeños; cortar el calabacín de la misma forma.
Rehogar la cebolla cortada finamente, a media cocción agregar los pimientos, cuando estén tiernos retirar. Freír los calabacines, cuando estén cocidos se escurren y se reservan.
Sobre la misma sartén freír los tomates previamente pasados por agua hirviendo, sin piel y sin semillas, cortados en trozos pequeños, dejar a fuego mínimo hasta cocer. Pasar por el colador chino y reservar.
Colocar todos las verduras cocidas en una cazuela de barro, verter la salsa de tomate, los huevos previamente batidos como para una tortilla, salpimentar y llevar a fuego moderado revolviendo constantemente hasta cuajar.
Servir en la misma cazuela, bien caliente acompañado de pan frito.
Un consejo...
Otra forma para prepara el Pisto Bilbaíno: Algunos rehogan primero la cebolla, cuando ésta se pone transparente agregan el pimiento y el calabacín, dejan cocer a fuego mínimo por lo menos una hora, revolviendo de vez en cuando; se sazona con sal y pimienta. Hay que obtener un preparado triturado, algo seco y las verduras tiernas. Luego se agrega la salsa de tomate, se vierten los huevos revueltos y se procede a cuajar, vigilando que no se seque demasiado.
La opción anterior no es de mi agrado, prefiero que las verduras permanezcan enteras, cocidas y cortadas pequeñas; que trituradas.
Otra variante: Luego de tener listas las verduras rehogadas, se agrega la salsa de tomate y se lleva al horno para calentar bien las verduras, se retira, se agrega el revuelto de huevos, se mezcla bien y se sirve humeante con los crostones de pan frito.
En la receta tradicional de Pisto Bilbaíno el pimiento es verde, aunque en nuestra receta usamos el pimiento rojo.
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hOLA SABINO
Encantada de saludarte y la verdad es que los dos pistos son deliciosos, saludos. Dijo penchi briones garcia el día 2009-11-12 19:47:57 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Pisto vasco con huevo
Muy parecido al Pisto bilbaíno, salvo que en esta versión se utilizan como en la receta tradicional pimientos choriceros verdes y los huevos no van revueltos, los cascaremos a media cocción de las verduras para que queden enteros. Poner un huevo por lo menos por comensal. Espero que les guste!!! Ingredientes son: cebollas, tomates, calabacines, pimientos morrones rojo, pimientos choriceros verdes (necesitaremos más o menos 200 grs de cada verdura en el caso de ser 4 comensales), 4 huevos (uno por persona) y sal. Preparación: Poner a rehogar primero la cebolla bien picada, cuando se ponga trasparente, agregar los calabacines, mover de vez en cuando y a los 10 minutos incorporamos los pimientos, otros 5 minutos ponemos los tomates y se deja cocer 20 minutos a fuego suave. Cuando falten los 10 últimos minutos de cocción cascar los huevos con cuidado (hacer un hueco antes). Tapar y dejar que los huevos cuajen, apagar y servir. Exquisito. Dijo sabino el día 2009-02-03 13:23:55 UTC - Reportar infracción de las normas |
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- Tabla para picar
- sartén
- cuchara de madera
- cazuela de barro
Datos de interés
Región: País Vasco
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País: España 
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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penchi briones garcia
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