Estos suspiros manchegos son del pueblecito de Ayna (Albacete). No sé si con el aire socarrón manchego, pero el caso es que a Ayna se le conoce como la "suiza manchega" enclavada en la sierra del Segura entre muy bellos paisajes su cocina se debate en el clasicismo más ortodoxo tradicional manchego: Ajopringe o mataero, Gachasmigas, Zanguango, Moje tiznao, Potaje de paparajotas, Olla con pencas Ajiaharina, Miel sobre hojuelas, Licor de melocotón, Zurra... son algunas de las delicias que son elaboradas en las casas de Ayna con auténtica maestría. Pero hoy toca la receta de los supiros manchegos.

Ingredientes:

• 10 claras de huevo
• 1 kilo de azúcar
• 700 gramos de almendra pelada
• un poco de raspadura de limón