Fabada

Name: Fabada
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1/2 kg. fabes (alubias, habichuelas), puestas a remojo con anterioridad; 1 ó 2 morcillas asturianas; 200 gr jamón serrano o una punta; 200 gr tocino veteado y curado; 2 chorizos; Optativo: rabo, pata de cerdo, oreja de cerdo; 1/2 vaso aceite de oliva; cebolla grande; 2 dientes ajo; Azafrán; 2 cdas cebolla picada; Pimentón; Sal

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España

La Fabada Asturiana, es el estofado de alubias con tocino por excelencia. Está cocinada con los embutidos de la tierra.

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

1/2 kg. fabes (alubias, habichuelas), puestas a remojo con anterioridad
1 ó 2 morcillas asturianas
200 gr jamón serrano o una punta
200 gr tocino veteado y curado
2 chorizos
Optativo: rabo, pata de cerdo, oreja de cerdo
1/2 vaso aceite de oliva
cebolla grande
2 dientes ajo
Azafrán
2 cdas cebolla picada
Pimentón
Sal

Pasos de la receta

1

Se ponen las fabes en agua fría al fuego, al romper a hervir se escurre el agua. También se ponen aparte al fuego el tocino y el jamón desalados.
2

Aparte en una olla con agua fría, se echan las fabes y se añaden la cebolla cortada, los dientes de ajo, el aceite y los ingredientes optativos. Por último el pimentón, los embutidos jamón, chorizo y resto (menos la morcilla). El agua debe cubrir la fabada. Se deja cocer a fuego lento de dos a tres horas.
3

Una media hora antes de finalizar la cocción se añaden la morcilla. Casi la final de añade la sal y el azafrán.