Zanguango manchego

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Zanguango manchego


4 personas	Alto (40'-60')	Barato	Fácil

Liétor y Ayna son dos bellísimos municipios de Albacete donde el Río Mundo forma preciosas cascadas y cañones. Allí se hace un moje enriquecido que se come en el mismo mortero. Se conoce como "zanguango" y pertenece a ese género de nombres de platos y recetas manchegas realmente singularísimos. Alguna vez habrá que hablar de la originalidad de estos nombres que van desde el "atascaburras" a este "zanguango", nombre cuya musicalidad ya evoca los mejores presagios culinarios.

Ingredientes:

patatas
1/4 de bacalao
4 o 5 tomates secos (en esa zona se les llama "jareas")
3 pimientos secos (en esta zona se les llama "cornetas")
aceite de oliva
dos huevos cocidos
un ajo picado
ocho nueces
otro diente de ajo
una yema cocida
otro poco de aceite de oliva crudo
un picatoste (un trozo de pan frito)

Nota: Las cantidades que no van especificadas se dejan al gusto o criterio del que hace la receta como mandan los cánones de la cocina manchega más genuina.

Sobre la receta Zanguango manchego:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 8 Jan 2009
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Elaboración de Zanguango manchego:

Cocemos las patatas en una olla con agua. También echamos a la ola el bacalao, los tomates y los pimientos. Lo dejamos cocer todo.
Una vez cocido hay que quitar las pieles al bacalao y a los tomates y se desmenuzan ambos.
El siguiente paso es hacer un moje con los anterior, agregando un poco de aceite de oliva, los dos huevos cocidos troceados en pequeño y un ajo picado. Reservar el moje.
Aparte, hay que picar las nueces, el otro diente de ajo y la yema cocida. Se le agrega otro poco de aceite y se le dan vueltas hasta que quede todo bien mezclado. Dejar en el mortero esta mezcla.
Aparte se fríe un pan (un picatoste) y una vez frito se parte muy menudo y se le agrega a la mezcla que tenemos en el mortero. Añadimos esta mezcla al moje. Por último, el agua de haber cocido todo se echa junto con las patatas cocidas y se come todo en el mismo mortero.

Un consejo...

Comer este zanguango es todo un rito para los comensales... también hay morteros individuales para distribuirlos... jajajajaja.

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Utensilios

un mortero muy grande (imprescindible)

Datos de interés

Región: Castilla la Mancha
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País: España
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Temporada: Todas
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional