La provincia de Albacete tiene la suerte de esta bañada por interesantes ríos que sus partes más altas llevan aguas limpias y discurren por bellos parajes. El Mundo o el Júcar -en dos fértiles cuencas son exponentes del desarrollo de gastronomías muy ricas en los pueblos por donde discurren. Esta receta de Cangrejos en salsa es de la Ribera del Júcar es un ejemplo de ello.

Ingredientes:

• cangrejos muy bien lavados
• agua
• aceite o mantecaManteca
  En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”.
• vino blanco
• cebolla abundante partida finamente
• perejil
• laurel
• ajo
• pimienta
• clavo
• nuez moscada
• sal
• harina